衢州鸭头是浙江衢州的传统经济小吃，为当地特色“三头一掌”中历史最悠久、知名度高的品类，起源于20世纪50年代。早期因冷冻厂低价处理鸭头而被民众购回烹煮食用，至80年代由摊贩改良为卤制小吃并普及。其以辣椒、姜蒜、桂皮等香料卤制，兼具鲜香与辣味，肉质软糯入味，逐渐成为衢州夜市的标志性美食。
上世纪90年代起，衢州鸭头从地方小吃发展为全国性美食，涌现出“俊俊鸭头”“一粒志”“国良”等代表性品牌，形成传统工艺与企业化生产并存的产业格局。本地餐饮市场还衍生出航埠、大娘等新兴品牌，卤制技法虽各具特色，但均以香辣风味为核心。2019年行业年产值超10亿元，并制定团体标准推动产业规范化发展。现可通过线下老字号门店及线上电商购买，成为兼具地域特色与商业价值的小吃符号。